ফোকাস বেঙ্গল ডেস্ক,পূর্ব বর্ধমান: আগামী ৭জুন সারা বিশ্বজুড়ে পালিত হবে বিশ্ব খাদ্য সুরক্ষা দিবস। স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের প্রথম ধাপ হল স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণ করা। কিন্তু প্রতিদিন আমরা যাকিছু খাদ্য গ্রহণ করছি তার সবটাই কি স্বাস্থ্যকর ? নাকি অজান্তেই বহু ভেজাল খাদ্য আমরা খেয়ে চলেছি প্রতিদিন! গ্লোবাল ফুড স্ট্যান্ডার্ডের সঙ্গে সহমত হয়ে, ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) একটি গাইডলাইন প্রস্তুত করেছে, যা সাধারণ মানুষ ঘরে বসে অভ্যাস করতে পারেন এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণ করে সুস্থ থাকতে পারেন। বিশ্বব্যপী খাদ্যের সঙ্কট দূর করতেই শুধু নয়, যাতে সঠিক খাদ্যে সুস্বাস্থ্য গড়ে ওঠে সেই বিষয়টিতেই গুরুত্ব আরোপ করেছে রাষ্ট্রপুঞ্জ। সঠিক খাদ্য উৎপাদন, খাদ্যশৃঙ্খলের প্রতি পর্যায় ঠিক রাখা, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, মজুত ইত্যাদি সুনিশ্চিত করতে বিশ্ব খাদ্য সুরক্ষা দিবসের (World Food Safety Day) ভূমিকা উল্লেখযোগ্য। এই লক্ষ্যে প্রতিবছর ৭ জুন বিশ্ব খাদ্য সুরক্ষা দিবস হিসেবে পালিত হয়।
রাষ্ট্রপুঞ্জের মতে, ‘শুধুমাত্র ভেজাল খাবার খেয়েই বিশ্বজুড়ে প্রায় ৪ লক্ষ ২০ হাজার মানুষ সংক্রমিত হন। এর মধ্যে ৪০ শতাংশই রয়েছে পাঁচ বছরের নীচে শিশুরা। প্রতি বছর প্রায় ১ লক্ষ ২৫ হাজার শিশু মারা যায় ভেজাল খাবার খেয়ে।’ ২০১৮ সালে রাষ্ট্রপুঞ্জের সাধারণ পরিষদ (United Nations General Assembly) বিশ্ব খাদ্য সুরক্ষা দিবসের প্রসঙ্গ সামনে আনে। নিম্ন ও মধ্য আয়ের দেশগুলির জনগণের উপর খাদ্যজনিত রোগের প্রাদুর্ভাব লক্ষ্য করে আন্তর্জাতিক এই সংস্থা। বিশেষত ৫ বছরের নীচে শিশুদের উপর এর প্রভাব ব্যাপকভাবে দেখা যায়। তাই খাদ্যজনিত রোগের বোঝা কমাতে ও একইসঙ্গে খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করতে প্রতি বছর ৭ জুন বিশ্ব খাদ্য সুরক্ষা দিবস (World Food Safety Day) হিসেবে পালন করার সিদ্ধান্ত নেয় রাষ্ট্রপুঞ্জ।
রাষ্ট্রপুঞ্জের একটি নিবন্ধে বলা হয়েছে, উৎপাদন থেকে শুরু করে ফলন, প্রক্রিয়াজাতকরণ, সঞ্চয়, বিতরণ, প্রস্তুতকরণ এবং গ্রহণের সমস্ত খাদ্য শৃঙ্খলের প্রতিটি পর্যায়ে খাদ্য সুরক্ষার বিষয়টি জড়িয়ে রয়েছে এবং তা গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে চলেছে। এরপরেও ক্রেতা ও বিক্রেতাদের অসচেতনতায় প্রায়ই খাদ্য সংক্রান্ত বিপর্যয়ের ঘটনা আমাদের সামনে উঠে আসে। মূলত অস্বাস্থ্যকর খাদ্যই (ভেজাল) এই বিপর্যয়ের মূল কারণ বলে জানতে পারা যায়। ২০১৮ সালে আমাদের রাজ্যেও ভাগার কাণ্ডের ঘটনায় খাদ্য সুরক্ষার বিষয়টি রীতিমত প্রশ্নচিহ্ন তৈরি করে দিয়েছিল। সামনে এসেছিল কিভাবে সরকারি দপ্তরের নজরদারির মধ্যেই বছরের পর বছর রাজ্যের বিভিন্ন প্রান্তের পাশপাশি দেশ বিদেশেও রপ্তানি করা হচ্ছে ভাগাড়ের পচা মাংস। এই ঘটনার পর কার্যত নড়েচড়ে বসেছিল প্রশাসন। পরে ভাগার কাণ্ডে জড়িত একাধিক কারবারি কে গ্রেপ্তার করা হয়েছিল।
এরই পাশাপাশি রাজ্য সরকারের নির্দেশে জেলায় জেলায় রাতারাতি হোটেল, রেস্টুরেন্ট থেকে রাস্তার খাবারের স্টল গুলিতে শুরু হয় অভিযান। বর্ধমান শহরের একাধিক রেস্টুরেন্টেও অভিযান চালায় খাদ্য সুরক্ষা দপ্তর, পৌরসভা। ধরাও পড়ে প্রচুর অসংগতি। বেবিয়মের অভিযোগে বন্ধ করে দেওয়া হয় কয়েকটি রেস্টুরেন্ট কে। কিন্তু পরিস্থিতি কিছুটা স্বাভাবিক হতেই রেস্টুরেন্টগুলোতে ফের ভিড় করতে শুরু করেন ভোজনরসিক মানুষজন। এরপর ২০২০ সালের মার্চ মাস থেকে শুরু হয়ে যায় লকডাউন। টানা দু বছর করোনা অতিমারিতে ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয় হোটেল, রেস্টুরেন্ট ব্যবসা। সেই ধাক্কা সামলে ২০২২ সালের শেষদিকে ফের চাঙ্গা হতে শুরু করে রেস্টুরেন্ট ব্যবসা।
বর্ধমান শহরের রেস্টুরেন্ট ও হোটেল অ্যাসোসিয়েশনের এক কর্মকর্তা মলয় সামন্ত বলেন,’ সম্প্রতি বছরখানেক হল আমরা শহরের সমস্ত খাবারের হোটেল ও রেস্টুরেন্ট গুলো যাতে সরকারি সমস্ত নির্দেশাবলী মেনে ব্যবসা করে তার জন্য সংগঠন তৈরি করা হয়। এই মুহূর্তে প্রায় ৭৪টি রেস্টুরেন্ট ও হোটেল আমাদের সংগঠনের সঙ্গে যুক্ত রয়েছে। কিন্তু এর বাইরেও প্রচুর খাবারের দোকান এবং কিছু স্ট্রিট ফুড স্টল রয়েছে। যেগুলোর ওপর আমাদের কোন নিয়ন্ত্রণ নেই। তবে বর্ধমান শহরের রেস্টুরেন্ট গুলোর খাবারের মান নিয়ে তেমন কোনো অভিযোগ ইদানীংকালে শুনতে পাওয়া যায়নি। যদিও জেলা খাদ্য সুরক্ষা দপ্তরের পক্ষ থেকে নিয়মিত নজরদারি চালানো হয় বিভিন্ন রেস্টুরেন্ট থেকে খাবারের দোকানে।’
সহকারী মুখ্য স্বাস্থ্য আধিকারিক ২ সুবর্ন গোস্বামী বলেন,’ রাজ্যের নির্দেশে জেলাজুড়ে প্রায় প্রতিদিন কোন না কোন জায়গায় বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য ধরে এবং বিভিন্ন খাবারের দোকান, মিষ্টির দোকান, রেস্তোরাঁ, ফুড স্টল ইত্যাদি জায়গায় আমাদের অফিসারেরা অভিযান চালায়। খাদ্যের ও কাঁচামালের গুণমান, প্রক্রিয়াকরণ, মজুদের পদ্ধতি ও অবস্থা ইত্যাদির পর্যবেক্ষণ ছাড়াও যে জায়গায় খাদ্য প্রস্তুত হচ্ছে সেটা আদৌ স্বাস্থ্যকর কিনা খতিয়ে দেখেন আধিকারিকরা। যদিও এতো বড় জেলার নিরিখে আমাদের ফুড সেফটি অফিসারের সংখ্যা কম। মাত্র ৮জন অফিসার কে দিয়ে রাজ্যের দেওয়া টার্গেট পূরণ করতে হয়। সেক্ষেত্রে প্রতিটি ব্লক ও পৌরসভা ভিত্তিক এই অভিযান চালানো হয় পর্যায়ক্রমে।
দুধ, মিষ্টি, চকলেট, আটা ইত্যাদি খাদ্যদ্রব্যের উপর যেমন নজরদারি চালানো হয়, তেমনি রেস্টুরেন্ট, ফুড স্টলে কাঁচা মালের অবস্থা কেমন এবং তৈরি খাদ্যের গুণমানও পরীক্ষা করে দেখা হয়। যদি কোনো অসংগতি অভিযানে ধরা পড়ে সেক্ষেত্রে প্রথমে খাদ্যের নমুনা পরীক্ষা করানোর জন্য ল্যাবরেটরি তে পাঠানো হয়। পরবর্তীকালে রিপোর্ট এর ভিত্তিতে নোটিশ দেওয়া হয় সংশ্লিষ্ট ব্যবসাদার কে। অনেকক্ষেত্রে জরিমানাও করা হয়ে থাকে। বিশেষ ক্ষেত্রে আইনানুগ ব্যবস্থাও নেওয়া হয়। ব্যবসায়ীদের খাদ্য সুরক্ষার বিষয়ে সঠিক ভাবে শিক্ষিত করতে দপ্তরের পক্ষ থেকে আমরা প্রায়ই ট্রেনিং প্রোগ্রাম সংগঠিত করি।
এছাড়াও যে সমস্ত খাবারের দোকান বিনা লাইসেন্সে খাদ্য তৈরি করে পরিবেশন করে তাদের জন্য রেজিস্ট্রেশন মেলা করা হয়। যাতে তারা ব্যবসাকে রেজিস্ট্রেশন করে সরকারি নিয়ম মেনে খাদ্য বিতরণ করতে পারে। তবে শুধুমাত্র খাদ্য সুরক্ষা দপ্তরের ওপর ভরসা করলে চলবে না, পাশপাশি পৌরসভা, পুলিশ ও সাধারন মানুষকেও খাদ্য সুরক্ষা বিষয়ে সচেতন হতে হবে। কোনরকম অনিয়ম লক্ষ্য করলেই যেন তারা আমাদের খবর দেয়। তবে খুব শীঘ্রই আমরা হাইজিন রেটিং চালু করছি। এর ফলে একদিকে যেমন ক্রেতারা সুরক্ষিত থাকবেন, অন্যদিকে বিক্রেতাদের আরো বেশি সতর্ক ও সচেতন হয়ে খাদ্য পরিবেশন করতে হবে।’
